《表3 不同成熟期鲜莲中抗性淀粉含量》

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《不同品种、成熟期鲜莲中淀粉的结构特性研究》

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研究发现，抗性淀粉可用于对糖尿病和肥胖症的治疗[22-23]。而淀粉颗粒结构，直、支链淀粉比[24-25]，链长度[26]以及淀粉原料所含的内源脂类都会影响淀粉中抗性淀粉的含量。由表3可知，4个品种不同成熟度莲子淀粉中的抗性淀粉含量都较高，其中建选17号和建选35号莲子淀粉中的抗性淀粉含量相比其他2个品种来说要更高一些。同时，同一品种不同成熟度莲子淀粉中的抗性淀粉含量随着成熟度的增大而增大，可能由于支链淀粉在生长过程中形成的长链分支结构导致了抗性淀粉含量较高。抗性淀粉具有的降低食物热效应[27]、调节肠胃消化[28]、预防糖尿病[29]等功能，抗性淀粉含量及其在莲子淀粉中所占比例也成为衡量莲子淀粉结构特性的重要指标。