《表1 加工后板栗中抗性淀粉含量 (RS) 及与鲜板栗的比值》

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《几种常见加工方式对“罗田油栗”抗性淀粉及主要营养物质含量变化的影响》

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由表1可以看出，板栗经过各种加工后，抗性淀粉含量会因加工条件出现高低变化，但总量仍然比较丰富。与鲜板栗中抗性淀粉含量51.09%相比，经过处理后，抗性淀粉均会出现一定程度的分解。其中经过高温翻炒的样品中含量为21.68%，保留的抗性淀粉比例仅达42.42%，是这几种加工方式中最低的。去壳烹饪后的含量为28.02%与之略有接近，而罐头制品中抗性淀粉含量为42.42%，保留的抗性淀粉较多，保留度高达93.16%。