《表2 不同加工方式板栗壳提取液的自由基清除能力》

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《加工方式对板栗壳主要成分及提取液自由基清除能力的影响》

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由表2可知，不同加工方式板栗壳提取液对DPPH自由基及羟基自由基均有一定的清除能力。未加工板栗壳提取液的DPPH自由基清除率最低，炒制板栗壳提取液的DPPH自由基清除能力最高，水煮和炒制的板栗壳提取液DPPH自由基清除能力之间差异不显著。炒制板栗壳提取液的羟基自由基清除能力最高，而水煮、烤制及未加工板栗壳提取液的羟基自由基清除率之间差异不显著。