《表1 小麦粉与板栗全粉的淀粉含量》

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《板栗鲜湿面体外淀粉消化特性研究》

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注：同一列中字母不同者表示有显著性差异（P<0.05），下同。

由表1可知，板栗全粉中总淀粉含量较高，其直链/支链淀粉的比值较小麦粉高，即板栗全粉中的直链淀粉含量相对较高。直链淀粉含量多有利于形成更多的抗性淀粉[14]。