《表1 小麦全粉粒径分布：不同粒径小麦全粉的营养及加工特性比较》

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《不同粒径小麦全粉的营养及加工特性比较》

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注：Dx（10）、Dx（50）和Dx（90）表示小麦全粉的累计粒度分布数达到10%、50%和90%时所对应的粒径Dx（50）即中位粒径，其数值代表平均粒径。D4，3表示体积加权平均值，D3，2表示表面积加权平均值，Span表示淀粉样品粒径分布宽度。同一列之间，不同小写字母表示不同数据之间具有显著性差

面粉的粒径大小和粒径均匀性被认为是影响其加工性能的重要因素。采用激光粒度分析仪对小麦全粉的粒径进行表征，结果见表1。从表中的数据可以看出，粒径最小的小麦全粉（<100μm）的D（4，3）、D（3，2）、Dx（10）、Dx（50）及Dx（90）均最小，分别为73.76、27.49、16.78、65.40及144.12μm。随着筛分粒径的增加，样品各粒径指标值也随之增大，且差异显著。粒径为600～1430μm的小麦全粉的D（4，3）、D（3，2）、Dx（10）、Dx（50）和Dx（90）最大，分别达到1641.53、121.13、950.01、1616.10及2519.95μm。而Span值与小麦全粉的粒径大小呈负相关，<100μm的小麦全粉的Span值最大（1.95），而600～1430μm的小麦全粉Span值最小（0.97）。Span值越大则表示该小麦全粉的粒径分布宽度越广，且颗粒大小不均匀，大颗粒和小颗粒并存于体系中。以上数据说明本实验所采取的制备方法能对样品进行有效分离，且分离所得不同大小范围的小麦全粉其粒径和形态之间存在显著差异。