《表1 1 菱角全粉小麦粉速食面配方的正交试验结果》

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《菱角全粉小麦粉复合速食面的关键技术研究》

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由表11直观方差分析可知，影响菱角全粉速食面感官和质构品质的主次因素为:抗坏血酸>三聚磷酸盐>大豆分离蛋白。最佳工艺为:B2C2A2，即大豆分离蛋白添加量6%，抗坏血酸添加量0.020%，三聚磷酸盐添加量0.4%。