《表4 籽粒苋全粉-小麦粉预混合粉的混合试验仪测定结果》

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《籽粒苋挂面品质研究与分析》

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Mixolab混合试验仪测定的C3-C2差值反映淀粉的糊化特性，淀粉的糊化特性是评价面团黏弹性的重要指标。面团的C3-C2差值越大，表明淀粉的糊化特性越大，其黏度也越大[14]。由表4可以看出，随着籽粒苋全粉含量的增加，C3-C2差值从1.4 N·m降低到1.13N·m。说明了随着籽粒苋全粉添加量的增加，使混合粉的糊化特性降低，其面团峰值黏度逐渐减小，淀粉颗粒热胀程度降低，结合水的力度下降。