《表1 小麦粉和木薯全粉的色差分析》

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《中泰木薯全粉的理化和质构特性比较及其食品开发》

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注:表格中数据为均值±标准差（n=3），同一列数据标准差右上角小写字母不同表示均值间差异达到极显著水平（P<0.01）。表2—表4同。

木薯全粉的色差分析见表1。由表1可知，中国木薯全粉（CCF-A和CCF-B）的L*值显著高于中国低筋小麦粉（CWF）和泰国木薯全粉（TCF-C、TCF-D和TCF-E）（P<0.01）。其中，CCF-A的亮度在所有分析检测的样品中最高。而中国木薯全粉的a*值显著低于中国低筋小麦粉和泰国木薯全粉，相反地，中国木薯全粉的b*值则显著高于低筋小麦粉和泰国木薯全粉（P<0.01）。通过ΔE值可以观察到，泰国木薯全粉的白度显著高于中国木薯全粉B（P<0.01），TCF-C和TCF-E的白度则显著低于CCF-A的白度（P<0.01），TCF-D的白度在所有样品中最高。数据统计分析的结果虽然显示中泰木薯全粉在色值上存在显著性差异（P<0.01），然而数值间的绝对值差距不大，另外，肉眼几乎难以分辨两国木薯全粉的颜色外观差异。