《表2 小麦粉和木薯全粉的基本组成分析》

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《中泰木薯全粉的理化和质构特性比较及其食品开发》

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木薯全粉的基本组成见表2。由表2可知，在淀粉含量方面，泰国木薯全粉显著高于CCF-A（P<0.01），而CCF-B与TCF-E不存在显著性差异，木薯全粉均显著高于低筋小麦粉。值得注意的是，TCF-C和TCF-E的粗纤维含量显著高于中国的木薯全粉和低筋小麦粉（P<0.01），而TCF-D与CCF-A的粗纤维含量不存在显著性差异。中泰木薯全粉的粗纤维含量均显著高于低筋小麦粉的粗纤维含量。由此可以推断，中泰木薯全粉可能会拥有比小麦粉更高的膳食纤维含量。中国木薯全粉的灰分含量显著高于泰国木薯全粉（P<0.01），这也表明中国木薯全粉含有的矿物质元素可能高于泰国木薯全粉的矿物质元素。显然地，低筋小麦粉的蛋白质含量和脂肪含量在所有分析样品中最高，同时，中国木薯全粉的蛋白质含量和脂肪含量均显著高于泰国木薯全粉的蛋白质含量和脂肪含量（P<0.01）。