《表3 小麦粉和木薯全粉的容积密度、吸水力和吸油力》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《中泰木薯全粉的理化和质构特性比较及其食品开发》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

木薯全粉的容积密度和吸水力、吸油力见表3。由表3可知，泰国木薯全粉的容积密度均显著高于中国木薯全粉的容积密度（P<0.01），而低筋小麦粉的容积密度为所有样品中最高的。TCF-C的吸水力显著高于其他的中泰木薯全粉和低筋小麦粉（P<0.01），而其吸油力与CCF-B和CWF的吸油力不存在显著差异。CWF的吸水力在所有样品中最低。TCF-D的吸水力和吸油力与TCF-E没有显著差异，且均显著高于CCF-A（P<0.01）。中泰木薯全粉的吸水能力较低筋小麦粉高，说明其具有较高的水合能力，而根据表2的数据推测，中泰木薯全粉普遍较高的吸水力与纤维含量较高有关，即使它们的蛋白质含量非常低（与低筋小麦粉比较）。