《表4 小麦粉和木薯全粉的糊化特性》
提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式
木薯全粉的糊化特性见表4。由表4可知，泰国的木薯全粉TCF-C、TCF-D和TCF-E的峰值黏度分别为（346.7±2.4）RVU、（397.9±1.3）RVU和（386.0±0.5）RVU，均显著高于中国木薯全粉和低筋小麦粉（P<0.01），这与它们的淀粉含量有关（表2）。而泰国木薯全粉的终黏度也显著高于中国木薯全粉和低筋小麦粉的终黏度（P<0.01）。然而，CCF-A和CCF-B的回生值没有显著差异，同时均显著低于泰国木薯全粉和低筋小麦粉（P<0.01），这在一定程度上说明了中国木薯全粉糊化后老化的趋势较泰国木薯全粉和低筋小麦粉要弱很多。中泰木薯全粉的糊化温度基本在（71.4±0.6）℃～（74.3±0.0）℃的范围内，均显著低于低筋小麦粉的糊化温度（P<0.01）。
| 图表编号 | XD00161666800 严禁用于非法目的 |
|---|---|
| 绘制时间 | 2020.08.20 |
| 作者 | 苏键、覃晓、YONKOKSUNG Usa、CHOTINEERANAT Sunee、韦丽婷、李振玉、冯德伟、李红柳、吴华妙、PIYACHOMKWAN Kuakoon |
| 绘制单位 | 广西轻工业科学技术研究院有限公司、广西轻工业科学技术研究院有限公司、泰国国家遗传工程和生物技术中心木薯与淀粉技术研究中心、泰国国家遗传工程和生物技术中心木薯与淀粉技术研究中心、广西轻工业科学技术研究院有限公司、广西轻工业科学技术研究院有限公司、广西轻工业科学技术研究院有限公司、南宁市万宇食品有限公司、南宁市万宇食品有限公司、泰国国家遗传工程和生物技术中心木薯与淀粉技术研究中心 |
| 更多格式 | 高清、无水印（增值服务） |
