《表4 不同粉碎方式对新麦26小麦粉糊化特性的影响》

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《不同粉碎方式对小麦粉粒度及品质的影响》

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淀粉是小麦的主要组分之一，对小麦粉和面制品的加工及食用品质有重要影响[21]。小麦品种、制粉方式、小麦粉粒度等均会影响淀粉的糊化特性。不同粉碎方式对小麦粉糊化特性的影响见表4和表5。