《表4 碾磨度对新米糊化特性的影响》
糊化特征值与食用品质间关系密切,衰减值、回升值等都可以有效区分食用品质的优劣,衰减值越大,食用品质越好[29];而回升值越大,米饭越易老化,食用品质越差[30]。碾磨对陈米糊化特性的影响见表4和表5。
图表编号 | XD00225516600 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.09.25 |
作者 | 田文楠、郭玉宝、宁俊帆、董鹏 |
绘制单位 | 安徽工程大学生物与食品工程学院、安徽工程大学生物与食品工程学院、安徽工程大学生物与食品工程学院、安徽工程大学生物与食品工程学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |