《表4 CAX和CA-CAX的相对ORAC值》

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《玉米麸皮阿拉伯木聚糖咖啡酸酯的制备及其抗氧化活性》

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CA-CAX-s作用下的ORAC值如表4所示，ORAC值越大抗氧化性能越好，CA-CAX-s明显高于CAX，随着浓度的增加和取代度的增加，ORAC值也随之增加，这和DPPH自由基清除率与脂质过氧化物检测的结果一致。咖啡酸的酚羟基是供氢体，可与自由基结合，从而终止自由基的链式反应，因此咖啡酸对自由基具有清除作用[35]。改性后多糖的抗氧化性主要受咖啡酸含量的影响，咖啡酸含量越高改性多糖的抗氧化性越强。