《表1 不同粒径薯块所制全粉的理化指标》

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《马铃薯块粒径对其全粉及面条品质的影响》

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注:同一列的不同小写字母表示差异显著（P<0.05），相同小写字母表示差异不显著。下同。

由表1可知，粒径较小的薯块破损程度较大，在后续处理中水溶性物质及其他成分比较容易流失，此时淀粉含量较大。随着薯块粒径的增加，水溶性物质及其他成分流失减少，淀粉含量逐渐降低；马铃薯全粉的脂肪含量和灰分含量逐渐增加。因此可以推测，粒径增大能有效地保留马铃薯全粉中的营养物质。