《表2 炒制不同白度值芝麻的失重率、出油率以及所制芝麻油理化指标》

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《以白度值为质控指标的稳定化芝麻炒制工艺》

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炒籽技师主要是根据芝麻颜色的变化判断炒制程度，尝试将面粉加工品质指标白度值应用到芝麻炒制程度的质控，对其进行量化。表2为230℃下，芝麻炒制到不同白度值对应的加工工艺指标的测定结果。