《表2 不同酶对芝麻油中木脂素质量分数的影响》

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《水酶法制取高芝麻素酚芝麻油的工艺优化》

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mg/kg

在酶解温度和p H分别为各酶的最适条件、加酶量为1%、酶解时间为24 h和料液比为1∶1.5(g∶g）的条件下，不同种类酶解对制取芝麻油中木脂素的影响如表2所示。由表2可知，不同种类的酶酶解效果存在明显差异。其中Aromase H2酶解效果最佳，酶解后芝麻素酚糖苷转化为芝麻素酚的质量分数最高，较不加酶对照组芝麻素酚质量分数提高了3 150.2 mg/kg。其次是Rapidase sensation，Bakezyme wholegain，Brewers compass，但这3种酶重复性较差，可能是由于酶的均一性不好、酸性条件下稳定性不佳等原因导致，所以选择Aromase H2作为后续实验中所用酶。