《表5 第三阶段不同实验温度下炒籽的工艺数据》

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《以白度值为质控指标的稳定化芝麻炒制工艺》

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第三阶段主要进行适当降温炒制，并使所制芝麻油的色泽更加饱满，风味更加浓郁。第三阶段炒籽以白度值作为控制指标，根据2.3中实验结果，最终将白度值控制为7.0较佳，相应的炒籽的白度值需降低2.0。根据预实验结果第三阶段的温度范围设定为190～240℃，每隔10℃作为一个实验点，通过测定第三阶段不同温度下的白度值下降速率，计算出白度值下降2.0所需时间，并经实验稍作修正，进而确定第三阶段单因素实验的温度与时间的组合工艺条件，具体见表5。