《表6 第一阶段炒籽单因素实验结果》

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《以白度值为质控指标的稳定化芝麻炒制工艺》

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注:白度值为3个阶段炒籽完成后芝麻的白度值。下同。

采用2.5.1表3中确定的各温度和时间组合参数作为第一阶段炒籽单因素研究的工艺参数，第二阶段采用工艺为220℃、13.5 min的工艺组合。为了操作方便，第三阶段采用220℃、6 min的工艺组合。将第二、第三阶段工艺结合为220℃、炒籽20min，最终炒制芝麻的出油率以及所制芝麻油的理化指标见表6。