《表1 芝麻油风味感官评定评分标准》

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《以白度值为质控指标的稳定化芝麻炒制工艺》

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参考文献[11]选定多人组成感官评定小组，对芝麻油样品的风味进行评分，计算每个样品的平均分并记录。评价前先将油样从冰箱取出在室温下升温至无固形物存在，再将装有10 m L油样的50 m L烧杯置于水浴锅中，配以适合的盖子，在50℃下加热30 min，使蒸气压达到平衡。样品编码后随机分发给评价员，于30 min内完成评定，并按表1的标准进行评分。