《表1 风味蟹肉酱感官评分标准》

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《风味蟹肉酱货架期的动力学预测研究》

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邀请7名有感官评定经验的食品工程专业研究生组成感官品质评定小组，对风味蟹肉酱的颜色、组织状态、气味和滋味4个方面进行综合评价。根据每个项目的重要程度确定分值，取7人评价总分的平均值作为质量评价的感官评定分值，具体评分标准见表1。