《表1 肉松风味搭配感官指标评定标准》

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《肉松表征及花生肉松的加工工艺研究》

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市面上常见口味花生各有特色，但肉松咸甜风味与之并不都很匹配，因此通过试验选定何种口味花生与肉松风味最搭。选取半成品肉松500 g，平均分成5份以此搭配5种口味花生。以1份为例：肉松100 g，预定花生颗粒大小为过孔径1.5 mm筛，花生碎的质量为35 g，炒制时间为15 min，文火翻炒。根据表1肉松风味搭配感官评定的标准，随机选取10人对5种花生肉松的口感、风味、可接受性来进行评定，取其分数的均值为评价结果[16]。