《表1 脱乳清风味调料乳感官评定评分表》

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《响应面法优化脱乳清风味调料乳的生产工艺》

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组织12位具有一定专业知识的人员经培训组成评价小组，进行感官评分，根据色泽（25分）、气味（25分）、组织状态（25分）、整体口感（25分）4个方面对风味调料乳进行评定，最后得分为12位评分员评分的算术平均值。感官项目权重的分布见表1。