《表2 麻油兔丁的感官评分标准》

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《麻油兔肉丁嫩化工艺优化研究》

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本试验的感官评定是在四川旅游学院烹饪重点实验室内完成的，实验的评定由10位烹饪与食品专业的同学组成，此10名评价同学的选择要求对待测样品没有偏好性，且检测的过程中必须独立完成监评，在检测不同的样品时鉴定成员应进行漱口。评定的感官指标包括:色泽、风味、质地、组织形态，总分100，感官评定结果[2]见表2。