《表4 方差分析表：麻油兔肉丁嫩化工艺优化研究》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《麻油兔肉丁嫩化工艺优化研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:**表示极显著p<0.01；*表示显著p<0.05。

在查阅文献及单因素实验的基础上[3]，得出最佳的单因素实验条件为:木瓜蛋白酶的添加量为250U/g，嫩化时间为60min，嫩化温度为50℃，p H值为7（用柠檬酸以及磷酸二氢钠进行调制[4]），此时油炸兔肉的感官评分最高、系水力以及剪切力值较小。因此为了进一步优化嫩化工艺条件，在单因素实验的基础上设计了四因素三水平L9（34）正交表，并以感官值作为主要的检测指标，正交实验结果见表3所示。方差分析见表4所示。