《表2 感官指标评分标准表》

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《蔓越莓墨西哥辣椒酱的工艺优化及质构特性分析》

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由10名食品专业人员对给定的蔓越莓墨西哥辣椒酱成品进行逐一评价，得出各因素分值，相加即得感官评定总分。根据参考文献[14]和试验经验，制定蔓越莓墨西哥辣椒酱的感官指标评分细则，见表2，计分采用百分制。