《表2 实验室馕感官评价指标和评分标准》

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《馕专用小麦品种品质及食品品质评价标准》

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注:总分为100分

迄今为止，国内外烘烤类食品品质的评价主要是采用传统的感官方法鉴定。一般是由3～5人组成专家小组对产品的外观和口感两大项进行评鉴。由于鉴定标准不宜量化，结果对同一个样品不同实验室的评价结果可能存在很大差别，甚至同一实验室的结果也有差异，而且不同地区的人们，由于风俗文化和饮食习惯不同，对馕品质评价标准也有不同。本研究结合多年的实践经验及当地人的口味制定出的馕感官评价指标和评分标准，详见表2。