《表1 馒头感官评定标准：酵母和酵子馒头的感官及风味物质GC-MS分析》

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《酵母和酵子馒头的感官及风味物质GC-MS分析》

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购买梅山酵母粉3种蒸制馒头，并标号1#～3#，购买南阳市的3种酵子蒸制馒头，并标号4#～6#，从馒头从外观色泽、外观整体协调性、外观气味、口感以及组织形态五个方面评定，由10名人员（男5女5）将6种馒头用按指标和特性进行评定，各项指标满分10分，满分60分。感官评价标准见表1[1]，评定的最终得分以平均值计算。