《表2 不同样品总淀粉、可消化淀粉和抗性淀粉含量分析》

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《板栗鲜湿面体外淀粉消化特性研究》

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添加板栗全粉鲜湿面中的总淀粉含量、可消化淀粉含量和抗性淀粉含量如表2所示。添加板栗全粉鲜湿面的总淀粉含量和可消化淀粉含量随着板栗全粉添加量的增加逐渐减少，而抗性淀粉含量随着板栗全粉添加量的增加而升高。抗性淀粉不能在人体肠道中被水解成单糖，但是却能生成对人体肠道菌群有益的物质[15]。另外，它能够通过吸收水分使体积膨胀而形成黏稠状结构，容易产生饱腹感从而有利人们控制摄食量[16]。随着板栗全粉添加量的增大，鲜湿面中抗性淀粉含量逐渐增加，这对于维持人体肠道健康和调控血糖、血脂水平具有重要的作用。