《表3 不同样品的淀粉消化特性》

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《穇子抗性淀粉理化性质及体外消化研究》

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同列字母不同表示差异显著（P<0.05）。

淀粉经过超声—压热处理后，分子重排，形成较为紧密的RS3结构而难以消化，但通过大肠发酵后，会产生类似膳食纤维的作用。如表3所示，不同来源的淀粉消化特性差异较大，穇子淀粉的SDS和RS远远大于玉米淀粉的，表明其具有更强的体外抗消化作用，因此，可以利用穇子开发出调节血糖的食品。