《表3 不同热加工方式处理后的芸豆淀粉/细胞内含淀粉的表观消化速率常数以及180 min后麦芽糖释放量》

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《不同加工方式下芸豆子叶细胞内淀粉结构及体外消化特性的对比分析》

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注：所有数据取三次实验结构的平均值并标注标准误差，每一列中标注不同字母表示平均值显著不同（p<0.05）。

淀粉的消化速率和程度是决定富含淀粉食物的血糖反应的关键因素，研究淀粉体外水解动力学可以预测淀粉餐后血糖应答，为糖尿病和肥胖症患者提供膳食指南，图3为不同热处理处理后芸豆子叶细胞和淀粉的消化率随时间变化的消化曲线图。用Go?i等[30]提出的一级动力学模型可拟合淀粉消化过程曲线，定量分析淀粉的表观消化速率。芸豆细胞和淀粉经一级动力学拟合出的表观消化速率（R2>0.9）和程度如表3。