《表1 不同温度、时间水热处理后的马铃薯淀粉热力学特性变化》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同糊化度马铃薯淀粉的黏度及凝胶特性分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：A，B，C，D代表原淀粉及59℃条件下分别水热处理1，3，6，9，12，15，18 min后样品间的显著性差异（p<0.05)；a，b，c，d代表原淀粉及60℃条件下分别水热处理1，3，6，9，12，15，18 min后样品间的显著性差异（p<0.05）。

利用DSC记录糊化过程中马铃薯原淀粉及预糊化淀粉的热力学特性参数，结果如表1所示。实验结果表明，马铃薯原淀粉的初始糊化温度（T0）、峰值糊化温度（Tp）、糊化结束温度（Tc）、焓值（H）分别为58.88℃、62.47℃、73.23℃及15.14 J/g。预糊化马铃薯淀粉的T0值显著高于原淀粉，且随预水热时间的延长，T0值显著增大。Tp和Tc值没有观察到显著的变化趋势。但是，预糊化处理的淀粉H值显著低于原淀粉，且随预水热时间的延长和温度的增大，H值显著降低。59℃条件下水热处理1～18 min后，H值从9.28 J/g下降至4.49 J/g，60℃条件下水热处理1～18 min后，H值从6.71 J/g下降至1.34 J/g，即糊化程度越高的样品其H越小。Fu等的研究也表明，经不同条件喷雾干燥处理后的玉米淀粉，其T0值随糊化程度的增大而增大，但H值糊化程度的增大而显著降低，与本研究马铃薯淀粉的变化趋势一致[11]。