《表1 蒸煮后淀粉与二元/三元共混物消化速率系数和消化2 h后消化程度1)》

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《EGCG和油酸协同降低淀粉消化速率的机制》

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1) 采用SPSS 17.0软件进行Duncan分析，相同列中相同小写字母表示差异不显著（p>0.05），不同则表示差异显著（p<0.05）.

淀粉样品在100℃条件下水浴糊化30 min后，在30min之内冷却至37℃.淀粉样品在37℃恒温条件下经过猪胰α-淀粉酶的酶解，生成麦芽糖当量能够反映出淀粉体外消化速率及程度，根据消化液中测得的麦芽糖浓度计算每个取样点的消化程度，用消化程度的变化规律对淀粉的消化性进行分析.淀粉、淀粉+EGCG、淀粉+油酸、淀粉+EGCG+油酸4种样品的消化程度曲线如图1所示，其对应的消化速率及程度如表1所示.LOS拟合分析如图2所示，通过淀粉消化动力学曲线得到一阶系数，即消化速率（k）.由式（2）计算的拟合值与实测值较接近，回归系数（R2>0.9），表明建立的基于一级动力学体外消化模型具有较高的拟和精度，能够较精确地描述淀粉消化进程中消化程度变化的规律.