《表2 淀粉与二元/三元共混物的热力学特征值1) Table 2 Thermal properties of starch and binary/three component blends》

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《EGCG和油酸协同降低淀粉消化速率的机制》

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1) 采用SPSS 17.0软件进行Duncan分析，相同列中相同小写字母表示差异不显著（p>0.05），不同则表示差异显著（p<0.05）.

淀粉、淀粉+EGCG、淀粉+EGCG+油酸、淀粉+油酸4种样品的相变温度和焓值如表2所示.DSC热流曲线出现了两个吸热峰:第1个吸热峰（PeakⅠ）是淀粉双螺旋的解旋峰，淀粉中的支链与直链以双螺旋的结构紧密缠绕在一起.第2个吸热峰（PeakⅡ）是由淀粉-脂质复合物熔融解旋所形成[12].从表2中可以看出，与淀粉样品相比，淀粉+油酸样品的To、Tp和Tc显著升高，ΔH降低.由于油酸的存在，抑制了淀粉的溶解和膨胀，从而导致淀粉+油酸样品的糊化温度升高；同时，由于糊化过程中淀粉与油酸形成复合物释放热量，使淀粉的焓值降低[16].