《表7 山药原淀粉与交联淀粉的体外可消化性》

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《山药交联淀粉的制备与表征》

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注：RDS，快速消化淀粉（rapidly digestible starch)；SDS，缓慢消化淀粉（slowly digestible starch)；RS，抗性淀粉（resistant starch）。

淀粉酶的亲和力与淀粉的来源、颗粒大小、直链淀粉与支链淀粉的比例以及晶体结构有关[23]。山药原淀粉和交联淀粉的体外可消化性如表7所示。