《表3 不同碾磨程度米粉的糊化曲线参数》

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《碾磨程度对大米特征组分和米粉品质特性的影响》

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字母不同代表具有显著性差异（P<0.05）。

不同碾磨程度米粉的糊化曲线如图2所示，糊化参数如表3所示。随着碾磨程度加深，米粉糊化的峰值、谷值、最终黏度都显著上升，糊化温度显著下降，峰值黏度从（2 025.0±169.2）cp增加到（4 847.0±140.5）cp，谷值黏度从（1 169.0±100.8）cp增加到（3 246.0±90.2）cp，最终黏度从（2 438.0±156.8）cp增加到（5 897.0±121.7）cp，糊化温度从（71.82±0.67）℃下降到（70.10±0.04）℃，其中D2和D3之间的数值差异最显著。