《表8 碾磨度对新米和陈米糊化后粒度分布的影响》

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《剥蚀碾磨对陈米食用品质的影响》

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碾磨度对新米、陈米糊化后粒度分布的影响见图1和表8。由图1和表8可以看出，糊化后新米粒度分布呈现小粒径峰大而大粒径峰小的现象，说明新米糊化后大部分米粉颗粒可以分离成小淀粉颗粒，溶胀而不破裂的米粉颗粒很少。此外，碾磨度对新米的粒度分布影响不大，这是因为新米淀粉颗粒之间更容易分离。