《表6 碾磨度对米饭食味值的影响》

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《碾磨度对粳稻外观品质和食味理化特性的影响》

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由表6数据可知，糙米饭食味值很低，不适宜食用。随着碾磨度的增加，米饭食味值提高。对供试3个水稻品种（系）来说，碾磨度超过9%～10%（处理3），米饭食味值间的差异不显著（P>0.05），说明再增加碾磨度，食味值的增幅明显变缓，这与季宏波等[26]报道的结果一致。过度碾磨会增加稻米营养物质和功能性成分的流失并增加碾磨能耗，而稻米食味值的变化不大，因此不能为了追求外观品质而过度加工。