《表3 米饭食味品尝评分原始记录表》

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《上海地产稻米食味品质评价方法的标准与应用验证》

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分别将试验样品米饭的外观结构、气味、柔软性、适口性、滋味、冷饭质地6个性状指标与对照样品逐个进行比较评定，根据好坏程度，以“最好”“较好”“稍好”“与对照比相同”“稍差”“较差”“最差”7个等级进行评分，分别计作+3、+2、+1、0、-1、-2、-3分，并在米饭食味品尝评分原始记录表相应栏内画“√”，见表3。最终参评品种食味值为对照分值+等级分平均值。为考察评价人员品尝结果的准确性，在评价结果出来后，若暗对照的分值与对照相差2个等级以上，则去除该评价人员的结果。