《表5 品种间米饭品尝评价和仪器测定项目的差异》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《添加糖类对米饭食味及理化特性的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

表中各数据为除对照以外的平均值。

为了检测食味评价的准确性，本试验同时使用仪器对米饭的物化特性和食味值进行了测定。表4中的粘度由硬度粘度仪测定，由于仪器测定的硬度和食味品尝评价的硬度与对照相比均无显著差异，且添加砂糖或蜂蜜处理间的差异也不显著，为了便于表格的制作，故略去了硬度项目值。同样，硬度粘度仪测定的平衡性和弹力性等指标在品尝评价中未能体现，为了便于比较也一并被略去。外观和食味值由米饭食味计测定，食味值可以作为和综合评价相对应的指标。从表4中可以看出，仪器测定的3个品种的外观、粘度和食味值都明显的高于各自对照，这与品尝试验的结果基本一致，更进一步印证了砂糖或蜂蜜的添加可以改善米饭的外观、增强米饭的粘度，从而提高综合评价的事实。