《表2 不同处理条件下津川1号各品尝项目间的差异》

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《添加糖类对米饭食味及理化特性的影响》

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从表2可以看出，津川1号米饭的外观和甜味与津原45表现出相同的趋势，除处理Ⅱ外，添加砂糖或蜂蜜能明显的改善米饭的外观和甜味。就味道而言，虽然添加砂糖或蜂蜜后，各处理的味道均高于对照，但仅5个处理较为明显，其中以处理Ⅵ最高，处理Ⅱ次之。粘度仅有处理Ⅱ、Ⅵ、Ⅷ、Ⅸ显著高于对照，其他处理虽高于对照但差异不明显。这一结果说明，添加砂糖和蜂蜜对米饭的粘度会产生较大影响。各处理米饭硬度不存在显著差异，说明添加砂糖或蜂蜜对硬度的影响不大。各处理综合评价除处理Ⅶ外均显著高于对照，不同的是，津原45在添加4 g砂糖或蜂蜜时表现出较大值，而津川1号在添加2 g砂糖或蜂蜜时表现出较大值。