《表4 不同碾磨处理对供试材料米饭硬度、黏度和米饭含水率的影响》

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《不同碾磨条件对稻米主要品质的影响》

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由表4可知，在处理Ⅰ条件下，津川1号米饭的硬度显著高于其他几个处理，而处理Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ之间的米饭硬度无明显差异。津原E28米饭的硬度表现为处理Ⅰ>处理Ⅱ>处理Ⅲ>处理Ⅳ。在相同碾磨时间，不同碾磨温度条件下，碾磨温度高的米饭黏度大。津川1号的米饭含水率为73.8%～75.2%，津原E28的米饭含水率为75.7%～76.3%，在相同碾磨时间条件下，较高碾磨温度条件下的米饭含水率高于相应较低碾磨温度条件下的米饭含水率，但并未达到显著水平。