《表6 不同方便米饭的主要理化特性》

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《军用方便米饭的配方及食用品质》

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有研究表明，BD、DG、WAI和WSI是影响米饭质构的重要因素[21-22]。如表6所示，军用方便米饭的DG、WSI、WAI最大，BD值较小，说明军用方便米饭的消化吸收率、持水能力为最优，营养素和能量的利用率最大，而结构较为松散。