《表2 微波复热不同盒型方便米饭的温度均匀性》

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《微波复热方便米饭温度均匀性研究》

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采用极差法对数据分析，依据极差值，列出各试验指标下试验因素主次顺序。对于平均温度指标，3个试验因素显著性顺序为A>C>B。对于温度均匀系数指标，3个试验因素显著性顺序为A=C>B。对于平均含水率指标，3个试验因素显著性顺序为A>C>B。结果显示，微波作用次数对复热后方便米饭3个指标影响最为显著。间歇比对复热后方便米饭3个指标影响较小。初选优化微波间歇复热工艺条件，根据3个指标不同水平下平均值确定各试验因素优化水平组合。针对微波间歇复热后方便米饭平均温度，各试验因素最优组合为A5B5C1。针对微波间歇复热后方便米饭温度均匀系数，各试验因素最优组合为A1B4C1。针对微波间歇复热后方便米饭平均含水率，各试验因素最优组合为A1B5C5。以上3个指标分析优化工艺条件结果不一致，需根据各试验因素影响主次确定最优工艺条件。因此，微波间歇复热方便米饭最优工艺条件组合为A1B5C1，即微波作用1次，微波作用时间180 s，间歇比1.3.0。