《表3 正交试验结果：军用方便米饭的配方及食用品质》

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《军用方便米饭的配方及食用品质》

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衰减值的大小可初步判断米饭的适口性，其最大优势是能在消除品评人员受性别、地域、年龄的影响而产生的主观偏好的基础上，较直观地反映米饭口感的好坏[13]。食用品质合乎要求的稻米，其RVA特征值中的衰减值大多高于1 200 cp；而食用品质差的，衰减值绝大多数在432 cp以下[14-15]。由表4可看出，3号正交组的衰减值最大，即以衰减值评价米饭适口性时，3号正交组挤压米的食味品质为最优。一般来说，柔软性、黏散性、滋味、香味和冷饭质地较优且感官评分较高的米饭在RVA测定中常显示出峰值时间较短，同时衰减值较高的特性。由表3可知，3号正交组的衰减值为最高的同时，峰值时间最短。