《表6 方便面冲泡特性测定结果》

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《马铃薯全粉对非油炸挤出方便面品质影响的研究》

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方便面的冲泡品质是评价方便面品质的重要指标。随着马铃薯全粉添加量的提高，方便面的复水时间增加、冲泡损失率增加、断条率增加，面汤变得越来越浑浊，浑汤越来越严重，方便面的冲泡品质变差（见表6）。复水率降低可能是马铃薯淀粉变性造成的。断条率增大，原因是马铃薯全粉吸水率增大，吸收过多的水分导致方便面结构松散，且易断裂。最佳冲泡时间的降低，断条率的增大，反映出添加了马铃薯方便面变得更不耐煮。