《表7 混合粉特征与方便面冲泡特性的相关性》

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《马铃薯全粉对非油炸挤出方便面品质影响的研究》

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混合粉特征与方便面冲泡特性的相关性分析结果见表7。由表7可知，方便面的复水时间、断条率与粗淀粉、粗蛋白、粗脂肪、水分含量成极显著负相关（P<0.01），与膳食纤维、灰分含量呈极显著正相关性（P<0.01）；方便面复水率与粗淀粉、粗蛋白、脂肪、水分含量呈极显著正相关性（P<0.01），而与膳食纤维、灰分含量呈极显著负相关性（P<0.01）；冲泡损失与膳食纤维、灰分含量呈极显著正相关性（P<0.01），与粗蛋白、脂肪、水分含量呈显著极相关性（P<0.01）。