《表4 广西销售水果及制品含糖量情况(g/100 g)》

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《广西销售水果及其制品含糖量调查分析》

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注:Tr指微量，低于应用的检测方法的检出限或未检出。

本研究主要针对广西市场上销售的水果及其制品中的果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖分布情况进行了分析和调查，采集了140个品种的样品进行了检测，以每100 g可食部计，测得含糖量情况见表4。从表4看到，水果类总糖含量为3.44 g/100 g～23.2 g/100 g，水果蜜饯及干果类总糖含量为15.3 g/100 g～58.4 g/100 g，水果饮料类总糖含量为6.02 g/100 g～11.2 g/100 g，水果酱类总糖含量为9.45 g/100 g～47.7 g/100 g，水果罐头类总糖含量为8.00 g/100 g～13.0 g/100 g。结果表明，同品种水果制品含糖量比水果类高，这与生产加工过程人为添加了糖或经过脱水有关；而水果类中同一类水果不同品种，各种糖的含量存在差异，有的差异较大，这与水果的成熟度和品种有关[10，11]。