《表4 鸵鸟腿肌营养成分（单位：g/100g)》

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《非洲鸵鸟屠宰性能及肉质性状测定》

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由表4知，鸵鸟腿肌蛋白质含量为20.4%，脂肪含量0.64%，油酸含量0.14%，亚油酸含量0.021%，不含亚麻酸，矿物元素钙、铁、锌含量分别为43、18.4、29.8mg/kg。