《表6 鸵鸟腿肌肉营养成分与猪、牛、鸡对比》

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《非洲鸵鸟屠宰性能及肉质性状测定》

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由表6可以看出，鸵鸟肉的蛋白质比牛肉的高，但没有“洋三元”猪和鸡肉（腿肌）的蛋白质高；脂肪含量远远低于猪肉、牛肉和鸡肉；不饱和脂肪酸中，油酸、亚麻酸、亚油酸都比猪肉、牛肉和鸡肉的含量低。钙、铁和锌含量高，钙的含量约是猪肉的12.3倍，约是牛肉的4.7倍，约是鸡肉的1.8倍；铁的含量约是猪肉的5.3倍，约是牛肉的6.6倍，是鸡肉的1.2倍；锌的含量约是猪肉的2倍，是牛肉的8倍，是鸡肉的2.6倍。